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Es un platillo típico de la gastronomía de Actopan, Hidalgo; que data desde el primer tercio del siglo XVI ocupado por la población otomí quienes lo elaboraban en base a carne de guajolote o pavo silvestre que preservaban enchilándola. En la época de 1830 evoluciona su elaboración, la cual consistía en preparar diferentes carnes que pueden ser de cerdo, pescado, conejo y pollo envueltos en pencas de maguey, cocidos al vapor en un horno subterráneo, utilizado generalmente para preparar barbacoa.

Los diferentes tipos de carne pueden ser acompañados con nopales, tomate, cebolla, chile guajillo y algunos condimentos como hierbabuena, clavo, comino y pimienta. El origen del nombre Ximbó surge de la lengua ñañhu que significa: corazón de maguey, el cual hace referencia a las pencas tiernas del maguey. Su producción y distribución como producto gastronómico actopense data desde 1990 y su precursora fue la Sra. María de la Luz Serrano y sus hijos Hugo, Nicolás y Miguel Angel Lugo Serrano.

2020